Как приготовить ботвинью!

Ботвинья — это незаслуженно забытый летний суп, жемчужина русской кухни. Когда-то считалось позором, если хозяйка не умеет готовить это блюдо, существовала даже поговорка: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья!» Узнайте, как приготовить ботвинью!

Как приготовить ботвинью

 

Основные ингредиенты ботвиньи — молодая свекла, огородная зелень, квас и рыба. На Руси ботвинью готовили не только из листьев свеклы, но и из других огородных растений:

  • хрена,
  • редиса,
  • моркови,
  • редьки.

Для подачи классической ботвиньи нужно три тарелки на одного человека: в одной — сам холодный суп, в другой — мелко раскрошенный лед и отдельно — отварная рыба. Конечно, отлично дополнит этот холодный суп свежий хрустящий хлеб или даже пирожки с картошкой и грибами.

Ботвинья

Ингредиенты

 

  • свекла (молодая, с ботвой) — 3 шт.
  • шпинат
  • пучок
  • уксус яблочный (или винный) — 2 ст.л.
  • осетр — 600 г
  • перец душистый (горошком) — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • яйца куриные — 4 шт.
  • огурец — 6 шт.
  • лук зеленый
  • пучок
  • укроп
  • пучок
  • лимон — 1 шт.
  • соль
  • по вкусу
  • сахар
  • по вкусу
  • хрен
  • лед

Приготовление

 

Ботвинья – это холодный свекольный суп.

  1. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Смешать с уксусом и ½ ч. ложкой соли и оставить на 30 минут.
  2. Ботву и шпинат тщательно промыть. Ботву отделить от черешков. Черешки и листья отдельно нарезать ломтиками 1 см.
  3. Вскипятить 2 л воды, добавить 1 ст. ложку соли. Опустить в воду черешки от ботвы и варить 2 минуты. Добавить листья ботвы и шпинат и варить еще 2 минуты.
  4. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Ботву и шпинат измельчить в пюре.
  5. Отвар вновь довести до кипения, добавить натертую свеклу вместе с жидкостью и варить 15-20 минут, процедить.
  6. Соединить процеженный отвар с измельченной ботвой и шпинатом. Добавить соль, сахар и уксус по вкусу, охладить в холодильнике.
  7. В отдельной кастрюле достаточного размера (кусок осетрины должен поместиться целиком) вскипятить столько воды, чтобы она полностью покрыла рыбу. Посолить, добавить душистый перец и лавровый лист. Опустить в воду осетрину и варить на медленном огне под крышкой 20-30 минут до готовности. Снять с огня и дать остыть.
  8. Снять c рыбы кожу, отделить филе от хребта и нарезать ломтиками. Бульон сохранить.
  9. Яйца сварить вкрутую, охладить в холодной воде. Очистить и разрезать пополам.
  10. Огурцы очистить и нарезать.
  11. Зеленый лук и укроп нарезать мелко.
  12. Лимон нарезать ломтиками.
  13. Выложить ломтики рыбы на блюдо, слегка залить бульоном, посыпать зеленым луком, украсить ломтиками лимона. В тарелки разложить огурцы с зеленым луком и укропом и кубики льда. Залить охлажденным свекольным отваром и добавить по половинке яйца. Отдельно подавать осетрину и хрен.

Понравился материал? Сохраните его и поделитесь с друзьями, нажав на социальную кнопку.

Приятного аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ
Предыдущая статья9 самых полезных знаний!
Следующая статья9 способов ускорить похудение!